- 肉品系水率測試儀對于肉制品行業(yè)的意義重大
- 發(fā)布日期：2022-06-09 瀏覽次數(shù)：2046
- 肉品系水率測試儀是肉制品水分壓縮性能檢測的專用儀器，采用國內(nèi)外先進(jìn)的元器件、配套部件、單片微機(jī)，進(jìn)行合理的構(gòu)造設(shè)計。具有各種參數(shù)測試、轉(zhuǎn)換、調(diào)節(jié)、顯示等功能。系水力是肉質(zhì)的重要性狀，直接影響肉品加工的產(chǎn)量，也影響肌肉的嫩度。肉品系水率測試儀內(nèi)部專門設(shè)置校準(zhǔn)程序，便于計量、校準(zhǔn)部門（第三方）對該儀器進(jìn)行校準(zhǔn)。校準(zhǔn)時，進(jìn)入校準(zhǔn)測試程序，將標(biāo)準(zhǔn)傳感器放于上、下壓板間，就可輕松進(jìn)行示值誤差校準(zhǔn)。
觸摸屏中文顯示，友好人機(jī)界面操作?？稍O(shè)定壓力對樣品進(jìn)行加壓，當(dāng)加壓到設(shè)定的時間或變形量時，儀器自動停機(jī)，實現(xiàn)全自動完成測試。具有測試數(shù)據(jù)統(tǒng)計處理功能，微型打印機(jī)輸出。肌肉系水力的高低，取決于宰后肌肉的PH。國內(nèi)通常采用加壓重量法來度量肌肉失水率，以估計肌肉的系水力，即失水率越高，系水力越低。系水力（％）＝（壓前肉樣重－壓后肉樣重）÷壓前肉樣重×100％。系水力：指肌肉蛋白質(zhì)在外力作用下保持水分的能力采用貯存損失、熟肉率及失水率測定肌肉的系水力。豬肉系水力是指屠宰后，豬肉在外力作用下，如運(yùn)輸、溫度變化、冷凍、解凍、絞碎等加工過程時，保持原有水分的能力。肉質(zhì)加工行業(yè)和肉質(zhì)冷藏行業(yè)都需要做肉質(zhì)系水力的測定，如果不進(jìn)行測試的話，那么肉質(zhì)就會有多的水分在里面，時間久了會影響肉質(zhì)的新鮮度和口感以及保質(zhì)期等等弊端。系水力其對肉的顏色、風(fēng)味、嫩度、多汁性、營養(yǎng)成分和加工特性等有直接影響，是衡量豬肉品質(zhì)的一項重要指標(biāo)，也是豬育種工作中重要的目標(biāo)性狀之一。 - 上一篇：電子舌對于醬油的分析和開發(fā)應(yīng)用
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